Mientras el Gobierno festeja la apertura de mercados externos como Estados Unidos, el precio de la carne subió el doble que la inflación. El consumo por habitante tocó el piso más bajo en 20 años: 47,3 kilos anuales. En Argentina, el asado se convirtió en un lujo de exportación.
El asado, símbolo de la mesa argentina, está desapareciendo. Según los últimos datos del INDEC y el IPCVA, el precio de la carne vacuna aumentó un 6,9% en marzo, duplicando la inflación general del 3,4%. Este salto llevó a que el consumo por habitante caiga a los 47,3 kilos anuales, la cifra más baja registrada en las últimas dos décadas.
Este fenómeno no es casualidad, sino el resultado directo de la política de apertura comercial del gobierno. Hace meses se anunció con «bombos y platillos» que Estados Unidos y otros mercados internacionales comprarían carne argentina. El resultado está a la vista: la mejor producción se va fuera del país para buscar dólares, mientras que el mercado interno se desabastece y los precios en el mostrador se vuelven inalcanzables.
La exportación creció un 11,4% interanual, restando volumen a las carnicerías locales. Como consecuencia, lo poco que queda para el consumo interno sufre aumentos desproporcionados.
El ajuste no perdona ni a la «picada». El aumento afectó con mayor dureza a los cortes que tradicionalmente consumen los sectores de menores ingresos:
- Picada común: aumentó un 20,4% en un solo mes.
- Carnaza común: subió un 17,7%.
- Falda: incrementó un 13,4%.
Un cambio de hábito forzado
La brecha es alarmante: en el último año, la carne subió un 55,1% frente a una inflación general del 32,6%. Hace 20 años, un argentino promedio consumía más de 60 kilos anuales; hoy, la pérdida del poder adquisitivo y la prioridad exportadora del Gobierno han forzado a la población a volcarse a proteínas más baratas o, simplemente, a eliminar la carne de su dieta.
